在寒冷的冬天，吃一顿热气腾腾的火锅是很多人的选择，而火锅就离不开蘑菇的鲜香。这种隐藏在烟花烟雾中的美味佳肴，是我国食用菌产业蓬勃发展的背后。不与粮食、蔬菜争地，也满足了多样化粮食供应的需要。我国食用菌年产量已达4200万吨以上，占世界总量的85%。在江苏省连云港市灌南县建有食用菌生产基地。那里的情况怎么样？我们一起来看看吧。
新鲜采摘的杏鲍菇，第二天即可上市
总部记者毛军介绍，在江苏连云港灌南县的现代化蘑菇生产基地，每个蘑菇房长10米、宽8米、高4米。里面有20多排约12000根充满气的蘑菇棒ng 平菇。杏鲍菇长到15厘米至18厘米时就成熟了。每根蘑菇棒可产鲜蘑菇800克左右，比传统栽培方法增产30%。据测算，单个菇房一轮可产杏鲍菇19000多公斤。
这家大型食用菌生产企业每天生产新鲜杏鲍菇300多吨。也是灌南当地大型食用菌生产产业的一个缩影。这个秘密至少包括好的菌棒、菌种和科学规范的养殖场地。
好的基材+好的品种我想要一些好的蘑菇
黑土可以长出美味的食物，食用菌也同样如此。一包蘑菇棒约2000克，里面填充了特殊的“基料”，其中包括一定比例的玉米芯片、锯末等，以及250克的豆粕、甜菜粕等。p和其他成分添加到其中。事实上，它们都是农业副产品，但它们也可以成为蘑菇生长的良好营养物质。
企业科研人员会根据生产条件对不同的菌株进行试验和培养，并选择最好的进行培养。每个菌株的研究和选育周期都需要半年以上的时间。
加工好的菌棒经过高温灭菌后，被送往流水线，机器将菌液注入到菌棒上，然后就开始了“坐等花开”的过程。这些细菌棒可以在24至26摄氏度的完全黑暗的环境中静置50天。在这个过程中，白色的菌丝慢慢地从菌棒的顶部蔓延到整个菌棒。之后，需要将蘑菇棒移动并转移到厂区的蘑菇房中。蘑菇需要完成拉斯t 20天的生长周期。
蘑菇工厂昼夜生产，精准匹配生长因子
每天菇房内的空气湿度严格保持在80%至90%，只有在生长的最后20天，菇房才会分阶段开灯。灯光分为蓝色和白色，发出不同波长的光，以提高蘑菇的生长速度。
采收蘑菇后，蘑菇棒仍然有用。基料经过高温发酵后，释放出类似酒糟的柔和香气。它是一种良好的有机肥料，有助于提高农田的肥力。
新产品、新技术出口国外，在欧美开设生产基地。
如今，江苏灌南每天生产蘑菇1500多吨，其中包括王平菇、双孢菇、金针菇、鹿角菇等。市场上几乎所有能找到的东西都是在这里制造和销售的。
不仅如此，很多企业还把工厂转移到国外，在东南亚、欧洲和美国也建有工厂。在科技支撑和努力下，小蘑菇也能拥有大产业。
“从黄到白”
见证金针菇育种的成功
工厂化生产不仅支撑了冬季食用菌的需求，从源头来说，种业的变革也在改变市场格局。白蘑菇是我国实现自主可控育种目标需要“攻坚克难”的品种。 20世纪80年代末，日本白金针菇品种进入中国市场。凭借其美丽的外观和高产，很快取代了我们当地的黄色品种。 “十四五”期间，我国启动种业振兴行动，支持种业发展上海、福建、四川等食用菌产业省份和企业深入开展联合育种研究。如今，各种白蘑菇都取得了成功。
清晨，福建省漳浦县绥安中心市场，菌类摊位上摆满了纯净的白色金针菇礼盒。
市场格局变化的背后，是科研人员多年的努力。 2022年国家联合育种攻关政策出台后，福建农林大学科研团队踏上了“寻种之旅”，针对白金针菇等品种开展专项育种研究。
福建农林大学教授谢桂桂：全世界野生金针菇都是黄色的，不是白色的。 1986年，日本科学家发现了一种白色变种，因此他们对其进行了不同类型的培育。后来我们实验室的研究f发现它是由两个基因控制的。了解了它的遗传规律后，我们就有了育种的技术路线。
福建农林大学与龙头企业联合开发育种平台，将实验室筛选出的杂交组合送到公司工厂车间，在接近实际生产的环境中进行反复测试和筛选。经过多年攻关，陆续推出了农万金9号、万金1号、万金3号等新品种。其中，农万金9号单产超过日本主推品种T022。从外观上看，菌柄比较粗，看起来也比较高。
目前，我国科学家已完成300多个菌株的全基因组测序，测试了4000多个种质资源的出菇特性，创制了一批优良的白金针菇新种质。自主栽培白金针菇系列品种市场占有率s已从2021年的不足5%提高到近30%，部分替代国外品种。
（央视记者王凯波、田其勇、毛军、韩志涛） 
